张牙舞爪的大闸蟹。　

酒店下了订单，店员忙着绑蟹，老板忙着记账。     

    “现在市场上所谓正宗的阳澄湖大闸蟹百分之千都是假的，你想要正宗的？我帮你套个标牌，它就是了。”10月14日下午，坐在西门菜市水产市场档口旁的易老板对记者说出这话时，表情异常淡定。

    其实，易老板店里挂的就是“阳澄湖大闸蟹”招牌。在水产批发行业混迹10来年，小易熬成了老易，早已深谙崇“阳”的经营之道，“拿卖相好的冒充‘阳’蟹，以前能行，但现在得实话实说了”。

    入秋时节，大闸蟹正旺市，在桂林众多菜市水产档口、专卖店、超市、酒店，“阳澄湖”大闸蟹一枝独秀，但从10元到588元不等的价格，却让人们雾里看花，这市场上到底有几只真正的“阳澄湖”大闸蟹？588元一只的“贵族蟹”，又是谁才能吃得起？

    崇“阳”大闸蟹难辨真假

    近日，记者走访西门菜市水产市场，看到挂“阳澄湖大闸蟹”招牌的有4家水产店。10月12日下午6时许，一位年轻人停在湖中岛牌阳澄湖大闸蟹档口前买蟹。他指着那些戴着防伪塑料戒指的大闸蟹问：“这是哪的蟹？”“阳澄湖的。”店员答。“哪可能啦！”年轻人一脸的鄙夷表情，最后拎走了没戴戒指的蟹。

    记者注意到，但凡顾客听到店主回答“是阳澄湖大闸蟹”时，都是满脸的狐疑。

    10月14日下午，记者以顾客身份暗访了市场内7家水产店。

    “正宗阳澄湖大闸蟹？可能全桂林都没有！阳澄湖的蟹怎么可能到得这里？”挂着阳澄湖和鄱阳湖两块招牌的水产店女老板似乎觉得记者找正宗阳澄湖大闸蟹的要求很荒唐。

    “你这不是挂阳澄湖招牌，那两箱蟹还套着防伪戒指吗？”记者问。

    女老板有些不好意思地说：“那也不是的，只是阳澄湖边上其他湖的，但这种挂了防伪标签的要好吃点。”

    “既然不是，为何还要打着阳澄湖的招牌呢？”

    “这牌子响，谁都愿打这牌子。这些都是江苏昆山那边发过来的，不过这种论只卖的蟹贵，很难销，没有称斤卖的鄱阳湖蟹好卖。”

    “你要的话，我帮你套个标签戒指就成阳澄湖的了。实话跟你说，我是从江苏进的货，卖的是固城湖的蟹。”另一家挂“阳”牌水产档口的易老板很爽直，也是实话实说。他说，那些所谓防伪戒指到处有卖，一个才几毛钱，100元能买一大包，顾客想套多少帮套多少。

    一番走访下来，记者发现，不光顾客对档口老板号称的阳澄湖大闸蟹十喊九不信，就连档口老板自己都不敢相信从江苏发到自己手中的货会是正宗货。

    记者之后从苏州市技术监督情报所阳澄湖大闸蟹防伪专题网站上查到，目前登记在案的有阳澄湖大闸蟹销售养殖授权的公司有117家，他们的产品在全国供不应求，销售走的也是各地正规的专卖店渠道，而按阳澄湖蟹业协会的规定，阳澄湖大闸蟹不走菜市渠道。

    但一些商贩就是看中阳澄湖的品牌效应，搞出洗澡蟹（其他湖的蟹在快成熟前放入阳澄湖养一段时间）、假戒蟹（非阳澄湖蟹戴防伪戒）等鱼目混珠的品种，让人们对阳澄湖大闸蟹难辨真伪。

    蟹都汇经理胡金生说，现在市民其实都很精明了的，他清楚阳澄湖的蟹有多少。你要告诉他这是阳澄湖的，他觉得你在骗他，转头就走，若坦诚相告，他一样来两只。而针对客人的这一心理变化，胡金生也调整了经营策略，“不迷信阳澄湖这一品牌，只要能给顾客提供好品质的蟹，好蟹不问出处，我现在店里卖的太湖、固城湖的蟹回头率就很高。”

    眼花缭乱的蟹价

    在走访桂林各大销售大闸蟹场所的过程中，记者发现蟹价高低不等，让人眼花缭乱。

    菜市里，挂有“阳澄湖”牌子的大闸蟹论只卖，价格多在40到55元之间，最便宜的一家为10元/只；而不挂“阳”牌的大闸蟹则按斤卖，价格在20到55元/斤之间，其中太湖产大闸蟹价高些，固城湖、洪泽湖、鄱阳湖、南宁等产地则便宜些。总体来说，西门菜市蟹价最低，市内多数菜市的大闸蟹价会高出西门菜市1-3元/斤。

    摊主们说，蟹开捕前他们会去江苏、江西、湖北等地考察一番，遵循的选蟹原则是哪家便宜就要哪家的，“在桂林，大闸蟹市场不大，进货贵了难卖。”

    而在今年9月17日阳澄湖大闸蟹开捕之后，“楼上楼”桂林专卖店开始大量上货。记者在其店内看到，三层的玻璃水缸里，9种因个头、公母不同分类的大闸蟹活蹦乱跳着，最小的母蟹（2.2两）30元/只，最大的蟹王蟹后（5两-6两），698元/对。

    在蟹都汇的店内，大闸蟹则按一级（公、母）、上等（公、母）、优等（公、母）、极品（母）、特等（公）、至尊（母）、蟹王（公）等多个等级分类入缸，其中最顶级的蟹王（6两）单只售价达390元。

    在穿山东路的“蟹天蟹地”阳澄湖大闸蟹专卖店，店内大闸蟹的售价和分类也和前两家专卖店大同小异。

    三家专卖店的老板告诉记者，专卖店属不同公司的全国连锁店，蟹价由公司统一制定，但桂林市场有限，定价普遍要比一些省会或工业城市低个3到5元。

    桂林的各大酒店、酒家，则是成品大闸蟹的销售场所。记者了解到，象山水月楼的蟹后（5两）588元一只，而多数中高档酒店、酒家菜单上的蟹价则在百元以下，以2两左右的母蟹为主。不少酒店、酒家跟大闸蟹专卖店建立有合作关系，有客人点大闸蟹，酒店才临时通知专卖店送货，“一来保证蟹的新鲜，二来减低蟹死的风险。”

    正宗阳澄湖大闸蟹为何那么贵

    记者注意到，在桂林市场销售的大闸蟹，只要挂上“阳澄湖”牌子而且能让顾客相信，其身价立马从平常的大闸蟹中脱颖而出。

    “楼上楼”总经理余子慷向记者举例说，去年在杭州曾拍卖一只重1斤2两的阳澄湖大闸蟹，成交价是3万元，而一只9两的则拍得2万元。

    但在普通百姓看来，戴着“阳澄湖”戒指的大闸蟹等同于贵族蟹，经常让人望蟹价而却步。

    为什么正宗的阳澄湖大闸蟹会那么贵？

    业内人士介绍，阳澄湖水质好，像桂林的漓江一样清澈见底，水草丰茂，湖底干净，而且土质硬而平坦，利于大闸蟹运动，动得多的蟹肉则鲜美。

    阳澄湖大闸蟹喂的食物是田螺、小鱼、小虾，蟹大点就喂玉米，不像别的一些地方喂饲料。喂得好，蟹就好吃，从而驰名中外，品牌效应不言而喻。再有，阳澄湖大闸蟹的物流、保养、风险等成本不低。为保鲜，阳澄湖大闸蟹运到各地都采用空运，每公斤蟹的空运费近4元，而运至专卖店到卖出之前这段时间的保养成本更高，阳澄湖大闸蟹对水质、水温要求很高，“三层玻璃缸要打造成一个循环水系，水的过滤得用上大块的珊瑚石、活性炭和过滤网，水温得控制在15至19摄氏度之间，制冷机和抽氧泵得24小时运转，电费每月至少上千元。加上在运输、保养过程中蟹意外死亡的损耗，死一只就几十块钱，成本一下就上去了。”

    另外，阳澄湖大闸蟹属季节性食品，通常9月开卖，到第二年2月左右售罄停业。停业持续半年左右，这半年无营业收入，但店面房租得照付，因此这也要算进卖蟹成本里。

    “正是这些综合因素，让阳澄湖大闸蟹无论在品质或价格上都一枝独秀，备受关注。”余子慷介绍。

    “贵族蟹”登上了谁的餐桌

    在“楼上楼”阳澄湖大闸蟹桂林专卖店，一对蟹王蟹后零售价698元。这个价相当于桂林市很多工薪阶层半个月甚至一个月的工资，这样的奢侈食品显然不是这些人群能消受的。

    按余子慷的说法，他店里每个月会有23天左右到新货，每批货约200斤大闸蟹，销得很快，不担心会因滞销保养过久而造成大闸蟹死亡的损耗。如此估算，光余子慷的店每个月至少会进4000斤阳澄湖大闸蟹，这在许多平常人眼中的“贵族蟹”最终上了谁的餐桌？

    穿山东路今年8月新开的“蟹天蟹地”阳澄湖大闸蟹桂林直销店也许能给我们一些提示。经理姚志勇告诉记者，这家店是新开的，虽然地点偏了些，但他不担心销路，“周边都是高档住宅区，住了不少有钱人，我看好周边潜在的消费能力。”

    余子慷告诉记者，“桂林80%的大酒店都指定在我这要蟹，每天供给酒店上百只，还只是2两到3两的蟹。真正消费高端蟹甚至蟹王蟹后的是小部分老客户，基本是搞房地产的老总们。逢年过节，他们会大批量要货，拿几千块钱的货很平常，今年最多一次提走几十个礼盒，每盒两三千元，一天就卖出十几万元。”

    蟹都汇的胡金生告诉记者，桂林的蟹文化氛围不算浓，以前他在其他省会城市做蟹生意，曾有人拿价值80万元的蟹票去换房换车，桂林市场要达到这程度起码还得10年。

    据说一些企事业单位也是高端蟹的消费者，前段时间某单位就打电话到“楼上楼”专卖店预订大母蟹（重3.2两，118元/只）200只，说是10月聚餐用。“200只也就2万多块钱，对一个单位来说不算什么，比起组织一次公费旅游要便宜多了。”余子慷说。

    和其他城市一样，桂林也有“纸蟹”卖。

    在中秋节前后，桂林的大闸蟹专卖店也推出过不同套餐的蟹券。

    “楼上楼”推出过388、688、988、1388元4种礼券，节日前后卖出近千张。据了解，后3种套餐好销，来买的除了平时的房地产老客户，还有一些单位和私营企业老板。

    “蟹都汇”则分380、600、1000、2000元4个档次销售礼券，其中380元系列礼券很受欢迎。

    “加工外卖也是一种销售方式，有老客户打电话来，我们就加工好送到指定地点。他们品蟹很讲究，除了赏味，还当做消磨时间的一种方式，有个客人曾来店里从中午吃到晚上，吃了18只蟹。”余子慷说。

    采访中，一位网友告诉记者，最近在大闸蟹产地之一无锡的网络论坛中，一则名为《大闸蟹当年可都是穷人吃得多，让我们内牛（泪流）满面啊》的帖子如一记“重磅炸弹”，让人们震惊不已。帖子直接抨击现在的蟹价，认为大闸蟹成奢侈品是人为，称当年大闸蟹是当地贫民的“救济粮”，难登大雅之堂，价钱贱得很。

    也有网友表示，考虑到现在人们的消费习惯以及收入水平的差异，单纯地以时间纵向比较，意义不大。

    但大多网友对于阳澄湖大闸蟹成“贵族蟹”的新闻其实都很理性看待。他们认为，老百姓过日子图个实在，事实上，无论是多么好的美食，吃多了都会腻味。一位网友说，“鱼翅贵不贵，天天让你吃，受得了么？这只能证明价值观的改变，价格则是炒起来的。”

    还有网友感慨，在这个糟糠也能变成粗粮的时代，人们的价值观在变，饮食习惯也在变，大闸蟹身份的变化，自也无何厚非。只是，希望这些大闸蟹不管什么时候都只是一只大闸蟹，而不要变成像月饼票那样的味道。

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